Winterlicher Couscous-Salat mit Zimtjoghurt, Granatapfel und gesalzenen Cashewkernen

Zutaten

• 2 TL Gemüsebrühe
• 300 g Couscous vollkorn
• 200 g Brokkoli
• 2 Paprika
• 3 EL Zitronensaft
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlenen
• n. B. Salz
• n. B. Pfeffer
• 150 g Joghurt
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1 Granatapfel
• 2 EL Cashewkerne gesalzen

Zubereitung

Instant-Gemüsebrühe mit 500 ml Wasser aufkochen. Vollkorn-Couscous einstreuen, Herd ausmachen und Couscous quellen lassen. Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Rote Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zitronensaft mit dem Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Couscous und dem Gemüse mischen.

Für den Zimtjoghurt

Joghurt mit Zimtpulver und Salz würzen. Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Kochlöffel ausklopfen. Cashewkerne hacken.

Couscous-Salat mit Zimtjoghurt, Granatapfelkernen und Cashewkernen servieren.

Nährwerte pro Portion

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