Vollkornbrot mit Auberginencreme

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 Zitrone
• 4 Stiele Petersilie
• 1 Stiel Minze
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 80 g Sahnejoguhrt
• n. B. Chilipulver

Zubereitung

Aubergine mit einer Gabel mehrfach einstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen so lange grillen, bis sie aufplatzt. Dabei öfter wenden, die Haut darf schwarz werden. Kurz abkühlen lassen, das Fleisch sorgfältig aus der Haut lösen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zitrone auspressen. Von der Petersilie und der Minze die Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauchzehen mit Salz fein zerdrücken. Fruchtfleisch mit 2 EL Zitronensaft, Kräutern, Knoblauch, Olivenöl, Sahnejoghurt und Chilipulver mischen.

Auberginencreme mit Vollkornbrot servieren.

Nährwerte pro Portion

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