Mediterranes Ofengemüse mit Kichererbsen und Minzjoghurt

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• 2 Süßkartoffeln
• 3 Karotten
• 1 Aubergine
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Koriander gemahlen
• 3 TL Paprikapulver edelsüß
• n. B. Salz
• n. B. Pfeffer
• 400 g Kichererbsen gekocht
• 200 g Feta
• 150 g Oliven (ohne Stein)
• 3 EL Sesam
• 1 Granatapfel
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Stiele Minze
• 1/2 Limette
• 250 g Sahnejoghurt

Zubereitung

Den Blumenkohl waschen und die Röschen einzeln abschneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Aubergine putzen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen. Chilischote aufschneiden und die Kerne entfernen, dann zerkleinern. Alles in einer ofenfesten Form oder auf einem Backblech mit dem Olivenöl, Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze für ca. 25 Min. in den Ofen schieben. Kichererbsen abspülen. Feta zerbröseln. Beides zusammen mit den Oliven und dem Sesam über dem Gemüse verteilen und weitere 10 Min. garen. Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Kochlöffel ausklopfen. Petersilie grob hacken.

Nährwerte pro Portion

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