Linsen-Tomaten-Curry

Portionen: 4

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Auberginen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1,5 EL Kreuzkümmel
  • 1 Zimtstange
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 800 g Tomaten gewürfelt
  • 500 ml Gemüsefond
  • 250 g Linsen gelb
  • 2 EL Rosinen
  • n. B. Salz
  • n. B. Pfeffer
  • 1 Limette
  • 5 Stiele Petersilie
  • 1 Bund Koriander

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. Auberginen putzen, in 2 cm große Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Mit Kreuzkümmel, Zimtstange und Chilipulver würzen und mit den gewürfelten Tomaten und dem Gemüsefond aufgießen. Gelbe Linsen und Rosinen dazugeben und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limette auspressen und den Saft zum Curry geben. Petersilie und Koriander hacken.

Curry mit den Kräutern servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 450 kcal

Kohlenhydrate: 45 g

Zucker: 12 g

Fett: 15 g

Eiweiß: 20 g

Ballaststoffe: 15 g

Purine (max. 210): 35 mg

Harnsäure (max. 500): 20 mg

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Linsen-Tomaten-Curry

DB-ID: 129