Auberginenauflauf mit Pinienkernen

Zutaten

• 1 Aubergine
• 4 EL Olivenöl
• 500 g Tomaten stückig
• n. B. Salz
• n. B. Pfeffer
• 200 g Mozzarella
• 100 g Parmesan
• 2 EL Pinienkerne
• 1/2 Bund Basilikum

Zubereitung

Aubergine waschen, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Olivenöl von beiden Seiten einpinseln. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze braten, bis die Aubergine bräunt (ca. 10 Min.). Die stückigen Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Die Auberginenscheiben in eine ofenfeste Form legen und Tomaten darüber verteilen. Dann eine Schicht Mozzarella darauflegen. So lange fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Zuletzt mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen und im Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) ca. 30–40 Min. backen.

Vom Basilikum die Blätter abzupfen und den Auberginenauflauf damit servieren.

Nährwerte pro Portion

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