Curry mit Shiitake und Fisch

Zutaten

• 200 g Zuckerschoten
• 1 Karotte
• 3 Frühlingszwiebeln
• 200 g Shiitake-Pilze
• 100 g Austernpilze
• 4 EL Kokosöl
• 2 EL Currypaste grün
• 400 ml Kokosmilch
• n. B. Limettensaft
• n. B. Sojasoße
• n. B. Salz
• 400 g Zanderfilet (ersatzweise Rotbarsch)
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. Karotte schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Shiitake-Pilze und Austernpilze putzen und in Streifen schneiden. Alles in 2 EL Kokosöl anbraten. Grüne Currypaste dazugeben und mit Kokosmilch aufgießen und aufkochen. Mit Limettensaft, Sojasoße und Salz abschmecken. Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In 2 EL Kokosöl scharf anbraten. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Fisch zum Gemüsecurry geben und mit Koriander servieren.

Nährwerte pro Portion

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