Lachsforelle mit Prosecco-Safran-Soße und Kohlrabigemüse

Zutaten

• 2 Schalotten
• n. B. Olivenöl
• 300 ml Fischfond (ersatzweise Gemüsefond)
• 300 ml Prosecco (ersatzweise Weißwein)
• 1 Ms Safran
• 4 Lachsforellenfilets
• 200 ml Kokosmilch
• n. B. Salz
• n. B. Pfeffer
• 100 g Karotten
• 200 g Kohlrabi

Zubereitung

Schalotten würfeln und in 1 EL Olivenöl andünsten. Fischfond, Prosecco und Safran dazugeben und aufkochen. Lachsforellenfilets in dem Sud ca. 5 Min. ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Kokosmilch zum Sud geben und stark einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Kohlrabigemüse

Karotten und Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. In Olivenöl und etwas Fond bissfest garen und mit Salz abschmecken.

Die Soße pürieren und zusammen mit dem Gemüse zum Fisch servieren.

Wer mag, kann dazu Quinoa servieren.

Nährwerte pro Portion

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