Mediterrane Sommerrollen mit Roten Linsen, Garnelen und Sojadip

Zutaten

• 40 g Linsen rot
• 300 g Shiitake-Pilze
• n. B. Sesamöl
• 4 Frühlingszwiebel
• 300 g Garnelen geschält
• 1 Paprika
• 1 Mango
• 1/1 Bund Koriander oder Thai-Basilikum
• 50 g Erdnüsse gesalzen
• 50 g Bambussprösslinge
• 4 EL Sojasoße
• 2 EL Limettensaft
• 1 Ms Chilipulver
• 16 runde Reispapierblätter

Zubereitung

Rote Linsen in 100 ml Wasser ca. 10 Min. weich kochen. Shiitake-Pilze putzen und in 2 TL Sesamöl anbraten. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Garnelen in 2 EL Sesamöl kurz anbraten. Paprika waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch um den Kern abschneiden und grob zerkleinern. Koriander oder Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Erdnüsse grob hacken. Bambussprösslinge abseihen.

Für den Sojadip

Sojasoße, Limettensaft und Chilipulver mischen. Reispapierblätter einzeln herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen und auf ein feuchtes Küchentuch legen. Auf der unteren Hälfte alle Zutaten nach Geschmack verteilen, dabei seitlich 2 bis 3 cm frei lassen. Die Seiten über die Füllung schlagen und das Teigblatt fest aufrollen.

Mit Sojadip servieren.

Nährwerte pro Portion

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