Sommerlicher Belugalinsensalat

Zutaten

• 100 g Belugalinsen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe
• 10 Cocktailtomaten
• 1 Paprika gelb
• 3 Frühlingszwiebeln
• 4 Tomaten getrocknet
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Basilikum
• 100 g Rucola
• 100 g Ziegen- oder Schafskäse
• 30 ml Aceto Balsamico
• 80 ml Olivenöl
• n. B. Salz
• n. B. Pfeffer

Zubereitung

Belugalinsen in 300 ml Wasser mit Lorbeerblatt und Knoblauchzehe in ca. 25 Min. weich kochen. Cocktailtomaten halbieren. Gelbe Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Vom Basilikum die Blätter abzupfen und die Kräuter hacken. Alles mit den Linsen mischen. Rucola waschen. Ziegen- oder Schafskäse in Würfel schneiden.

Für die Vinaigrette

Aceto Balsamico mit Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Belugalinsen mit der Vinaigrette mischen und mit Rucola und Käse servieren.

Nährwerte pro Portion

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