Blattsalat mit Grünen Linsen und gebackenem Feta

Zutaten

• 100 g Linsen grün
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 100 g Blattsalate
• 200 g Feta
• 1 EL Olivenöl
• n. B. Joghurt-Vinaigrette
• 1/2 TL Pfefferbeeren rosa

Zubereitung

Grüne Linsen ca. 45 Min. kochen, abseihen und etwas abkühlen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Blattsalate putzen. Feta würfeln und im Ofen oder in der Pfanne mit Olivenöl erhitzen.

Blattsalate und Linsen mit Joghurt-Vinaigrette (extra Rezept) beträufeln und mit Feta, rosa Pfefferbeeren und Sonnenblumenkernen servieren.

Statt Feta kann man auch geräuchertes Forellenfilet zum Salat essen.

Im Laufe der Recherche habe ich Linsen immer mehr lieben gelernt. Sie enthalten ordentlich pflanzliches Eiweiß, reichlich Ballaststoffe und Kohlenhydrate, die von unserem Körper sehr gemächlich verdaut werden, sprich: Der Blutzuckerspiegel steigt nur sanft an, was günstig ist. Dieser Effekt überträgt sich sogar auf die nächste Speise, und zwar dahingehend, dass auch diese – selbst wenn wir sie Stunden nach dem Linsengericht zu uns nehmen – den Blutzuckerspiegel geringer als üblich ansteigen lässt. Man spricht vom wundersamen »Linseneffekt«!

Nährwerte pro Portion

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