Gemüsesalat mit Joghurt-Vinaigrette und gerösteten Sonnenblumenkernen
Portionen: 4
Zutaten
- 2 Kohlrabi
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Radieschen
- 200 g Zuckerschoten
- 100 g Babyspinat
- 1 Avocado
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g Joghurt
- 2 EL Avocado-Öl (ersatzweise Olivenöl)
- n. B. Salz
- n. B. Pfeffer
Zubereitung
Kohlrabi in Stifte schneiden und in Olivenöl bissfest braten. Radieschen waschen, putzen und vierteln. Zuckerschoten putzen und ca. 5 Min. kochen. Babyspinat putzen. Avocado halbieren, den Kern entnehmen, schälen und in Spalten schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Für die Joghurt-Vinaigrette
Zitronensaft mit Joghurt und Avocado-Öl mischen und mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken.
Gemüse mit dem Joghurt-Dressing mischen und mit Sonnenblumenkernen servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 400 kcal
Kohlenhydrate: 25 g
Zucker: 10 g
Fett: 18 g
Eiweiß: 8 g
Ballaststoffe: 10 g
Purine (max. 210): 5 mg
Harnsäure (max. 500): 4 mg
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DB-ID: 157