Vollkornbrot

Zutaten

• 150g Flüssigsauerteig
• 25g Hefe
• 300g Vollkornroggenmehl
• 200g Vollkornweizenmehl
• 1 TL Salz
• 2 EL Rapsöl
• 50g Leinsamen
• 50g Chiasamen
• 50g Sonnenblumenkerne
• 50g Nüsse

Zubereitung

400 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel mit dem Flüssigsauerteig mischen, Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Vollkornroggenmehl, Vollkornweizenmehl, Salz und Rapsöl hinzufügen. Nach Geschmack noch Lein-, Chia-Samen, Sonnenblumenkerne oder Nüsse dazugeben. Alles mit dem Knethaken verrühren. Wenn der Teig glatt und geschmeidig ist, in einer Schüssel mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen, bis sich der Teig fast verdoppelt hat. Dann nochmals kneten. Den Teig jetzt in eine Brotform oder auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit einem Sieb etwas Mehl darüberstreuen. Nochmals mindestens eine halbe Stunde gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 250–275 °C vorheizen, evtl. mit Dampffunktion, oder Sie stellen ein ofenfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen. Dann das Brot ca. 30 Min. kräftig anbacken, sodass sich eine knusprige Kruste bildet, das Brot aber nicht anbrennt. Dann auf 200 °C herunterschalten und weitere 10 Min. backen. Das fertige Brot auf einem Rost abkühlen lassen. Tipp: Ca. 50 g des herkömmlichen Mehls durch Leinsamenmehl ersetzen – schmeckt gut, macht das Brot proteinhaltiger und damit sättigender.

Nährwerte pro Portion

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