Gemüsecurry mit Kokosmilch

Zutaten

• 200 g Zuckerschoten
• 1 Chinakohl
• 1 Paprika
• 400 g Karotten
• 200 g Shiitake Pilze
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm Ingwer
• 1 EL Kokosöl
• 200 ml Kokosmilch
• n. B. Sojasoße
• n. B. Limettensaft
• n. B. Salz
• n. B. Chilipulver

Zubereitung

Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. Chinakohl und Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Shiitake-Pilze putzen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen fein schneiden. Ingwer schälen und reiben. Zuerst die Karotten und die Zuckerschoten in Kokosöl bzw. Rapsöl anbraten. Nach etwa 5–10 Min. die Paprika und die Pilze dazugeben und nochmals ca. 5 Min. braten, dann den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch aufgießen und etwas einkochen lassen. Mit Sojasoße, Limettensaft, Salz und Chilipulver abschmecken.

Dazu passt Quinoa oder Basmati-Reis (Zubereitung siehe hier), den man mit Sesam serviert.

Nährwerte pro Portion

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