Auberginenragout in Tomatensoße mit Gewürzreis und Limetten-Joghurtdip

Zutaten

• 1 Auberginen
• 2 Zwiebel rot
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Kokosöl
• 2 cm Ingwer
• 1 Chilischote
• 2 TL Kreuzkümmel
• 800 g Tomaten stückig
• n. B. Salz
• 3 Nelken
• 300 g Reis Basmati
• 1 Limette
• 4 Kardamomkapseln
• 4 TL Kurkumapulver
• 200 g Joguhrt

Zubereitung

Auberginen waschen, putzen und in große Würfel schneiden. Rote Zwiebeln und Knoblauchzehen würfeln. Alles in Kokosöl anbraten. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in sehr feine Ringe schneiden. Ingwer, Chili und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitbraten. Dann die stückigen Tomaten dazugeben, etwas einkochen lassen und mit Salz abschmecken.

Für den Gewürzreis

Ca. 1 l Wasser mit den Nelken aufkochen. Basmati-Reis waschen und ins kochende Wasser geben, dann bei geringer Temperatur 15 Min. garen lassen. Den Reis abseihen. Von der Limette die Schale abreiben (für Dip verwenden), Limette auspressen. Kardamomkapseln öffnen, die Samen entnehmen und im Mörser etwas andrücken. Zusammen mit dem Kurkumapulver und dem Limettensaft zum Reis geben und mit Salz abschmecken.

Für den Limettendip

Joghurt mit der Schale einer Limette verrühren und mit Salz abschmecken.

Auberginenragout mit Gewürzreis und Limettendip servieren.

Tipp: Ab und zu mal Reis (Basmati!) ist durchaus in Ordnung – aber wer dieses Gericht so liebt, dass er es jeden Tag essen will, der sollte den Reis auch mal durch Quinoa austauschen!

Nährwerte pro Portion

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