Ayurvedisches Curry mit Zimtreis

Zutaten

• 1 Zwiebel rot
• 1 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 1 EL Kurkumapulver
• 1 TL Kokosöl
• 340 g Kichererbsen gekocht
• 1 Aubergine
• 1 Paprika
• 100 g Pilze
• 1 Kürbis klein
• 1 Ms Muskatnuss
• 4 cm Ingwer
• n. B. Salz
• 1/2 l Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 2 Nelken
• 3 Kardamomkapseln
• 1/2 Zimtstange
• 200 g Reis Basmati

Zubereitung

Rote Zwiebel, Knoblauchzehe und Chilischote klein schneiden und mit dem Kurkumapulver in dem Kokosöl anbraten. Kichererbsen abspülen, dazugeben und mit der Gabel zerdrücken. Aubergine, Paprika, Pilze und den kleinen Kürbis waschen, putzen, klein schneiden und dazugeben. Mit Muskatnuss würzen. Den Ingwer im Mörser zerdrücken und zusammen mit dem Salz zum Gemüse geben und in eigener Flüssigkeit schmoren lassen. Dann die Kokosmilch und das Currypulver dazugeben.

Für den Zimtreis

Nelken, Kardamomkapseln und Zimtstange im Mörser anstößeln, mit 600 ml Wasser aufkochen und 10 Min. köcheln lassen. Dann die Gewürze abseihen und den Basmati-Reis im Gewürzwasser ca. 15 Min. garen und restliches Wasser abseihen.

Nährwerte pro Portion

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