Mangold-Pilz-Gemüse mit Bulgur

Portionen: 4

Zutaten

  • 300 g Champions
  • 300 g Kräuterseitlinge
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehen
  • 200 g Mangold
  • 100 ml Gemüsefond
  • 2 EL Balsamico Aceto
  • n. B. Salz
  • 30 g Haselnüsse
  • 60 g Parmesan
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 180 g Bulgur

Zubereitung

Die Champignons und Kräuterseitlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In Olivenöl anbraten. Schalotten würfeln. Knoblauchzehe fein hacken und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Mangold waschen, putzen und den weißen Stiel in feine und die Blätter in breite Streifen schneiden. Mangold ebenfalls zu den Pilzen geben. Mit dem Gemüsefond und dem Aceto Balsamico ablöschen. Mit Salz abschmecken. Die Haselnüsse ohne Fett rösten und grob hacken. Den Parmesan reiben.

Haselnüsse und Parmesan zum Gemüse servieren.

Für den Bulgur

400 ml Wasser mit der Instant-Gemüsebrühe aufkochen. Den Bulgur dazugeben und bei mittlerer Hitze 7–10 Min. ziehen lassen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 370 kcal

Kohlenhydrate: 46.2 g

Zucker: 12 g

Fett: 15.3 g

Eiweiß: 8.2 g

Ballaststoffe: 6.5 g

Purine (max. 210): 25 mg

Harnsäure (max. 500): 60 mg

Bild

Mangold-Pilz-Gemüse mit Bulgur

DB-ID: 75