Gewürz-Couscous mit Gemüse in Petersilie-Zitronen-Marinade

Zutaten

• 3 Karotten
• 500 Gramm Zucchini
• 350 g Kürbis
• 1 TL Zimtpulver
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriander
• n. B. Salz
• 1 MS Chilipulver
• 1 Ms Safran
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Couscous vollkorn
• 200 g Kichererbsen gekocht
• 1 Zitrone
• 8 Stiele Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• n. B. Chilipulver

Zubereitung

Karotten, Zucchini und Kürbis putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zimtpulver, Kreuzkümmel, Koriander, ½ TL Salz, Chilipulver, Safran und Olivenöl in 1 l Wasser geben und dieses zum Kochen bringen. Karotten dazugeben und bissfest kochen, dann Zucchini und Kürbis dazugeben und weiterköcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist. Die Gewürzbrühe in einen Topf abseihen. Das Gemüse im Ofen warm halten, die Brühe nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und darin den Vollkorn-Couscous ca. 10 Min. quellen lassen. Die Kichererbsen abspülen und mit dem Couscous mischen.

Für die Petersilie-Zitronen-Marinade

Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Petersilie hacken und mit Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit Salz und Chilipulver abschmecken.

Das Gemüse mit der Marinade mischen und zum Couscous servieren.

Nährwerte pro Portion

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