Gebratener Saibling auf lauwarmem Spinatsalat und Süßkartoffel-Wedges

Zutaten

• 4 Saiblingsfilets mit Haut
• 6 Stiele Thymian
• n. B. Salz
• n. B. Pfeffer
• n. B. Olivenöl
• 1 kg Süßkartoffeln
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 400 g Babyspinat
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Von den Saiblingsfilets ggf. große Gräten mit der Pinzette entfernen. Vom Thymian die Blättchen abzupfen. Fisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und auf der Hautseite in 2 EL Olivenöl knusprig anbraten, dann bei mittlerer Temperatur ziehen lassen.

Für die Süßkartoffel-Wedges

Die Süßkartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Mit 3 EL Olivenöl, Paprikapulver und Salz mischen und auf einem Backblech mit Backpapier im Backofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 200 °C) in 30–40 Min. knusprig backen, dabei einmal wenden.

Für den Spinatsalat

Zitronensaft, Senf und 4 EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Babyspinat waschen und putzen. Schalotte und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl andünsten. Die Vinaigrette dazugeben und warm über den Spinat gießen.

Nährwerte pro Portion

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