Pochierter Kabeljau mit Senfsoße, gebratenem Grünkohl und Kürbis-Linsen-Püree

Zutaten

• 2 Schalotten
• n. B. Olivenöl
• 150 ml Weißwein
• 500 ml Fischfond
• 4 Kabeljaukoteletts (a 200 g)
• 4 EL Creme fraiche
• 1 EL Senf grob
• n. B. Salz
• n. B. Pfeffer weiß
• 250 g Grünkohl
• 150 g Linsen gelb
• 500 g Kürbis Hokkaido
• 1 Zwiebel
• n. B. Gewürzmischung (Koriander, Piment, Zimt-, Kurkuma-, Chilipulver)

Zubereitung

Die Schalotten fein würfeln und die Hälfte in 1 EL Olivenöl andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 10–15 Min. einkochen lassen. Den Fischfond dazugießen. Die Kabeljaukoteletts in den Fond legen und 4–5 Min. ziehen lassen. Fisch aus dem Topf nehmen und im Ofen (60 °C) warm halten. Fond um die Hälfte einkochen, dann Crème fraîche und Senf dazugeben und pürieren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Die restlichen Schalotten in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Den Grünkohl dazugeben und 2–3 Min. unter Rühren braten. 100 ml Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt weitere 2 Min. garen.

Für das Kürbis-Linsen-Püree

Die gelben Linsen in 300 ml Wasser ca. 10 Min. weich kochen. Den Hokkaido-Kürbis schälen, entkernen und zerkleinern. In 2 EL Olivenöl anbraten. Die Zwiebel grob zerkleinern und zum Kürbis geben. Salzen und mit geschlossenem Deckel weich garen. Mit der Gewürzmischung würzen und zusammen mit den Linsen pürieren.

Den Fisch mit Gemüse und Kürbis-Linsen-Püree anrichten und mit der Soße servieren.

Nährwerte pro Portion

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