Orangen-Hähnchen mit Vollkorn-Couscous und Karottengemüse

Zutaten

• 1 Orange
• 4 EL Olivenöl
• n. B. Salz
• n. B. Pfeffer
• 4 Hähnchenbrüste
• 1 Zwiebel
• 1 TL Butter
• 100 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsefond
• 150 g Couscous vollkorn
• 50 g Parmesan
• 1 Zwiebel rot
• 6 Karotten

Zubereitung

An der Orange die Haut fein abreiben und den Saft auspressen. Die Orangenschale mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und die Hähnchenbrüste darin marinieren. Bei 120 °C in den Ofen schieben und bis zu einer Kerntemperatur von 68 °C ziehen lassen (ca. 45 Min.). Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit dem Weißwein aufgießen und einkochen lassen. Dann mit 100 ml Gemüsefond und dem Saft der Orange aufgießen und weiter köcheln lassen.

Für den Couscous

300 ml Gemüsefond aufkochen, den Vollkorn-Couscous einrühren und ca. 15 Min. quellen lassen. Den Parmesan reiben und unter den Couscous mischen.

Für das Karottengemüse

Die rote Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Karotten schälen, halbieren und in Stifte schneiden, auf ein Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz im Ofen bei 180 °C backen, bis die Karotten bissfest sind.

Nährwerte pro Portion

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