Rehrücken mit Kaffee-Gewürzkruste, gebratenem Kürbis und Bulgur

Zutaten

• 2 Kardamomkapseln
• 1 TL Pimentkörnern
• n. B. Salz
• n. B. Pfeffer
• 1 Ms Muskatnuss
• 1 TL Kaffeepulver
• 2 EL Haselnüsse gemahlen
• 5 EL Olivenöl
• 1,5 kg Rehrücken
• 1 Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 150 ml Rotwein
• 200 ml Wild- oder Gemüsefond
• 50 ml Schmand
• 1 Kürbis Hokkaido
• 1 EL Koriandersamen
• 1 Zimtpulver
• 180 g Bulgur

Zubereitung

Die Kardamomkapseln andrücken, öffnen, Samen entnehmen. Zusammen mit den Pimentkörnern im Mörser fein zerreiben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kaffeepulver, Haselnüssen und 3 EL Olivenöl mischen. Den Rehrücken damit einreiben und im Ofen bei 120 °C bis zu einer Kerntemperatur von ca. 63 °C (ca. 1 Stunde) garen. Zwiebel fein würfeln und in Rapsöl glasig dünsten. Mit dem Rotwein aufgießen, einkochen lassen und mit dem Wild- oder Gemüsefond aufgießen und weiter köcheln lassen. Die Soße pürieren und zum Schluss den Schmand dazugeben.

Für den gebratenen Kürbis

Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kürbisstücke in 2 EL Olivenöl ca. 10 Min. braten. Die Koriandersamen im Mörser zerkleinern und mit dem Zimtpulver und Salz und Pfeffer mischen. Gewürzmischung zum Kürbis geben und weiterbraten, bis der Kürbis fast weich ist. Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten.

Nährwerte pro Portion

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