Tomaten gefüllt mit Quinoa und Oliven

Zutaten

• 8 Fleischtomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• n. B. Salz
• 2 Stiele Basilikum
• 75 g Quinoa
• 100 ml Gemüsefond
• 150 g Feta
• 3 EL Oliven (ohne Stein)
• 4 Stiele Thymian
• 2 Stiele Salbei
• n. B. Chilipulver

Zubereitung

Von den Fleischtomaten eine Scheibe am Strunk abschneiden und mit einem Löffel das Fruchtfleisch entnehmen. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe hacken und in Olivenöl andünsten, Fruchtfleisch dazugeben und mit Salz etwas einkochen. Die Blätter vom Basilikum mit einer Schere in Streifen schneiden und Soße damit servieren. Quinoa im Gemüsefond ca. 15 Min. köcheln lassen. Feta zerbröseln. Oliven zerkleinern. Vom Thymian und Salbei die Blätter abzupfen und hacken. 1 Knoblauchzehe salzen und mit einem Messerrücken fein zerdrücken. Alles mit dem Quinoa mischen und mit Chilipulver abschmecken. Die Tomaten mit dem gewürzten Quinoa füllen und bei 180 °C Umluft für ca. 20 Min. in den Ofen geben. Die Ofentomaten mit der Soße servieren.

Dazu passt Blattsalat.

Dieses Rezept eignet sich ebenfalls zum Füllen von Paprika. Anstelle von Quinoa kann man auch Vollkorn-Couscous nehmen.

Nährwerte pro Portion

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